Пир горой или как я готовила индейку

В минувший вторник у нас имело место мега мероприятие, а именно - Пир Горой )))
Приурочен он был к огромной тушке индейки, залежавшейся в моей морозилке. А в итоге получились совершенно замечательные посиделки с близкими и не очень родственниками )))
К индейке я не удержалась и наготовила кучу всякого разного... Что и покажу вам сегодня, а про некоторое даже запишу, чтобы не забыть )))

Начну, пожалуй, с замечательных, наиароматнейших булочек с базиликом и пармезаном. мммм.... тепленькие, вкусненькие! Делать еще!

отсюда

для 12 булочек

Тесто:

1 баночка(250 мл) коттедж(зернистый сыр - cottage cheese)

1 баночка(200)йогурт

2.5 стакана(350 г) муки

1 пакетик разрыхлителя(10 г)

1/4 ч.л соды

1 ч.л соли

Начинка:

4 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

2 ст.л мелко порубленного базилика

щепотка соли

100 г натёртых сыров( пармезан,кашкаваль или любой другой твёрдый сыр на ваш вкус)

В чаше миксера соединить коттедж и йогурт, в другую миску просеять муку, соду, разрыхлитель, соль и перемешать, всыпать сухие ингредиенты в чашу миксера и соединить до образования теста, тесто будет липнуть к рукам но муки не стоит больше добавлять, поделить тесто на 2 части каждую раскатать в прямоугольник толщиной 0.5 см.

Чеснок, базилик мелко нарезать, растопить сливочное масло добавить в него соль, чеснок, базилик и при помощи кисточки нанести на тесто, посыпать сверху натёртыми сырами, свернуть в рулет и нарезать на куски шириной 3-4 см, смазать форму для маффинс маслом и заполняем рулетиками, выпекаем 20 м до золотисто цвета при 200.

Салат с креветками и сырным омлетомОчень, очень вкусный, сочный салат. Моей ошибкой было то, что я заправила его слишком рано, а надо было непосредственно перед подачей.

источник

Ингредиенты

Варено-мороженные креветки 200 гр
Салатные листья Айсберг 150 гр
Зеленый лук 1 пучок
Редис 8-9 шт

Для омлета:
Яйца 2 шт
Тертый сыр 3 ст.л
Сливки 1 ст.л
1 ст.л муки
Сливочное масло 15 гр

Для заправки:
Домашний майонез 3 ст.л
не жирная сметана 2 ст.л
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

Креветки отварить 1 минуту в кипящей воде,сполоснуть холодной и откинуть на сито.Порвать руками салатные листья.Нарезать редис и зеленый лук.Положить все ингредиенты в салатницу.Приготовить омлет.Для этого смешать все ингредиенты и пожарить омлет на сливочном масле с двух сторон.Остудить и порезать небольшими кубиками или полосками.Добавить к салату.

Смешать майонез с сметаной, посолить и поперчить по вкусу,добавить к салату и перемешать.


Салат «Восторг»
 
Курица с орехами и черносливом.

500 г окорочков
6 яиц
70-80 г грецких орехов
100 г чернослива (без косточек)
2-3 зубчика чеснока
соль
майонез
растительное масло

Окорочка отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания). Остудить.Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
Взбить яйцо, немного посолить. Вылить на горячую сковороду, смазанную маслом. Жарить до золотистого цвета. Перевернуть, пожарить с другой стороны. Пожарить таким образом 6 блинчиков. Остудить. Блинчики нарезать соломкой.
Чернослив мелко нарезать.
Орехи измельчить в блендере или мелко порубить.
Смешать блинчики, куриное мясо, чернослив, орехи. Немного посолить. Добавить выдавленный через чеснодавку чеснок. Заправить майонезом.

Салат «Морская жемчужина»

С кальмарами

500 г кальмаров
240 г крабовых палочек
100 г красной икры
4 яйца
майонез
соль

Кальмары положить в кипящую воду и кипятить ровно 3 минуты. Остудить, мелко нарезать соломкой.
Крабовые палочки мелко нарезать.
Яйца сварить, белки отделить от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки натереть на терке.
Смешать крабовые палочки, белки, кальмары, икру. Немного посолить. Заправить майонезом.


Салат по мотивам развесного салата из нашего супермаркета )) Очень вкусный ))

картофель отварной - 3-4 шт
маринованные грибы - опята, маслята, грузди
соленый огурец - 1 шт
консервированный горошек - 1 багка
лук красный - 1 шт

Собственно, все смешать и заправить растительным маслом ))


Очередь десертов. Вот здесь мне было очень сложно остановиться! Невозможно сделать что-то одно. Или чего-то два, или даже три.. Надо всего и много )))

Десерт с маскарпоне и черникой

Крайне простой и крайне вкусный десерт!

200 г маскарпоне
100 г сахара
200 мл сливок 33-35%
2 ч.л. ванильного сахара
200 г черники (или брусники, голубики и т.д.)

Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать.
Добавить чернику, перемешать.
Если Вы используете замороженную ягоду, ее надо разморозить, всю жидкость слить.
Выложить массу в креманки, поставить в холодильник на 5-6 часов.


Конфеты и прочие сладости ))

То, что квадратиками - так называемый Rocky Road (каменистая дорога), популярный американский десерт. По сути можно намешать любых орехов, вафель, сладостей, залить шоколадом - и вуаля! ))
Конфетки )))

Snickers Rocky Road

Что сказать? Сникерс он и есть сникерс ))

375 гр молочного шоколада
200 гр жареного арахиса (очищенного!)
6 целых батончиков сникерс
225 гр маршмеллоуз (я покупала в Азбуке Вкуса)

Растопить шоколад и 2 порубленных сникерса.
Выложить фольгой квадратную форму 20×20 см.
Порезать маршмеллоуз на половинки, смешать с арахисом и 4мя порубленными сникерсами, смешать с растопленным шоколадом так, чтобы он покрыл все ингридиенты, выложить в форму, убрать в холод до застывания, порезать на квадраты.

Christmas Wonderland Rocky Road

Оччччень сладко, в следующий раз вместо турецких сладостей положу больше клюквы, чтобы кислило )) А вот орешки не советовала бы заменять не будь они так редки и дороги (((

500 гр белого шоколада
175 гр орехов макадамия (очень вкусные и очень дорогие орехи..)
1,5 чашки мини-маршмеллоуз (тоже брала в Азбуке Вкуса)
250 гр турецких сладостей порезанных на половинки или на трети
1/2 чашки порезанного кокоса
1/2 чашки сушеной клюквы

Выложить фольгой квадратную форму 20×20 см.
Растопить шоколад.
Вмешать все ингридиенты, выложить в форму, в холод до застывания, порезать ))


Конфетки слева направо: рафаэлло, мокка, сухофрукты.
Мой фаворит - рафаэлло ))) Как покупной, только без химии ))) Нежный-нежный, не оторваться!
Я очень долго не могла подружиться с шоколадом, чтобы покрывать им конфеты. Пришла к выводу, что просто нужен качественный шоколад - тогда проблем не будет )) Использовала Кальбо.

Раффаэлло

Кокосовая стружка: 250 гр.
Сливочный сыр Маскарпоне : 200 гр.
Масло сливочное: 200 гр.
Молоко сгущёное: 1 банка.
Мёд натуральный: 3 ст.л.

Масло сливочное растопить на водяной бане вместе со сгущёным молоком, интенсивно перемешивая. Затем всыпать кокосовую стружку, и тщательно всё перемешивать минуты 3-4.
Потом снять миску с бани и вынести на холод, примерно на 1 час.
Затем взбить Маскарпоне или сливки с тремя ложками мёда, соединить с охлаждённой кокосовой массой и взбить всё вместе, формируем шарики, окунаем в шоколад, выносим на холод на 3-4 часа.

Конфеты “Мокка” (не могу найти ссылку((()

285 г измельченных шоколадных или ванильных вафель
2 ст. л. порошка какао
120 г сахарной пудры
110 г измельченных орехов (миндальных или грецких)
120 мл кофейного ликера или рома
Сахарная пудра для украшения

В большой миске смешать вафли, порошок какао и сахарную пудру. Добавить к ней орехи и ликер или ром. Масса должна получиться густой, чтобы можно было слепить из нее маленькие шарики величиной с грецкий орех. Шарики обвалять в сахарной пудре. Можно не добавлять какао в конфеты, а использовать его как украшение.

Конфеты из сухофруктов в шоколаде

Чернослив - 150 гр.
Курага - 50 гр.
Изюм - 50 гр.
Орехи грецкие - 50 гр.
Мёд липовый - 50 гр.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Шоколад тёмный - 50 гр.
Шоколад молочный - 50 гр.

Сухофрукты помыть, просушить полотенцем.Всё измельчить в блендере или перемолоть в мясорубке. Добавить лимонный сок и мёд.
Слегка влажными руками накатать шариков. У меня конфетки диаметром 3 см. Шоколад растопить удобным вам способом (я это делаю в микроволновке на маленькой мощности)
Обмануть конфетки в шоколад, я делала с помощью кофейной ложечки.
Выложить на пергамент.
Убрать в холодильник на несколько часов.


Карамельный попкорн с орешками

Ах! Это очень вкусно! Большой заслугой тому опять же редкий и дорогой орех макадамия и столь же редкий в наших краях "Golden syrup" ((
Но я-таки еще обязательно разорюсь на орешки и повторю это волшебное лакомство ))

4.5 чашки несоленого попкорна
1 чашка коричневого сахара
1/4 чашки золотого сиропа или меда
55 гр сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
1.5 чашки жареных орехов (у меня были макадамия, миндаль, кешью и семечки)

Выложить пергаментом противень. В большой кастрюле с толстым дном смешать сахар, сироп, масло, соль, ванильный экстракт, и нагревать на слабом огне до растворения сахара. Увеличить огонь до среднего и готовить без помешивания 5-7 минут. Добавить соду. Снять с огня, вмешать попкорн с орехами. Быстро-быстро выложить на противень. Дать застыть, поломать на кусочки. Не мельчите ;)



Про саму индейку, королеву пира, напишу отдельно. Фотографий, увы!, нет, но она заслуживает отдельного поста с описанием, потому что если уж делать, то только так )))